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餐饮开启“小时代” 小吃货们都挺喜欢

2015-6-2 14:35| 发布者: 向阳花| 查看: 869| 评论: 0|原作者: 戎雪

摘要:   门庭若市……这些均意味着普通百姓的餐饮时代来临。当“高端洋气上档次”的豪华饭店逐渐遇冷,一些风格独特的主题餐厅却悄然兴起。老辈人更追求口感、传统,而逐渐成为消费主流群体的80、90后则更加追求环境、创 ...
  门庭若市……这些均意味着普通百姓的餐饮时代来临。当“高端洋气上档次”的豪华饭店逐渐遇冷,一些风格独特的主题餐厅却悄然兴起
老辈人更追求口感、传统,而逐渐成为消费主流群体的80、90后则更加追求环境、创意、特色,以往的聚餐已经无法满足现在的精神需求,个性化的主题餐厅、咖啡厅更受追捧,讲究个性“吃文化”。


特色餐厅夺人眼球
  教室主题、工厂主题、海贼王主题、红色经典主题……一个个或怀旧、或温馨、或神秘的特色餐厅,像雨后春笋般从大城市落脚到二、三线城市。
受到个性“吃文化”的影响,越来越多的主题餐厅在石家庄兴起。在省会跃进路上,便有这样一个工业主题的餐厅。餐厅建在一个废旧的工厂内。餐厅内原工厂的废旧零件、铁器被做成不同的艺术造型来营造餐厅的氛围。比如,螺母组成的维纳斯像、老锅炉改装的水池、废旧零件焊接而成的骑士铁艺、横在房屋顶部的天车等,煞是引人瞩目。来此就餐的不仅有年轻人、中年人,更不乏老年人的身影,其中不少人还将这些工艺特色浓郁的“景色”摄入镜头中,或发到“朋友圈”。
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(石家庄市跃进路上的工业餐厅)
  长征街上一个醒目的门头——黄金梅里号,常常引起过路人的好奇,这里就是以海贼王为主题的动漫餐厅。餐厅里,记者看到墙壁上张贴着海盗通缉令海报,播放着海贼王动画片,摆放着海盗船模型和动漫玩偶,将漫画原作还原成菜品,都让海贼迷们爱到痴狂。
  除此之外,石家庄还有能让“80后”牵挂的八零创业主题餐厅,适合闺蜜们吃着美食聊八卦的闺蜜主题餐厅。更有让白领放松的各种书吧、咖啡屋……
一位刚刚开了咖啡简餐的80后老板对记者说,随着消费群体发生变化,餐饮行业的着重点也发生着转移,在经营策略上,我们不再求大求全,而是求小求精。


“吃”的就是体验和感受
  事实上,这种流行于欧美国家的“主题餐厅”早就在中国大城市流行,近几年开始慢慢走进中小城市。主题餐厅的个性装修引来不少消费者,在这里就餐不再是传统意义上的“吃”,更多的是一种体验和感受。标志化的名字、个性的装修环境、菜品和服务,使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,享受美妙的环境,同时又能体会到某种文化氛围。
  在采访中,记者询问了多位主题餐厅的食客,大家纷纷表示,餐厅的个性化标签极具特色,也是最吸引他们的地方,毕竟“现在吃饭不仅追求菜品式样,还要有精神体验”。记者在采访中了解到,多数市民在选择主题餐厅时,首先关注的是餐厅的主题,一个响亮、特别的名字会十分吸引眼球,然后在就餐时比较关注就餐环境、菜品的口味以及服务。不过也有消费者提出,希望主题餐厅可以变更得大众化一些,让更多的人能够在消费价格上接受,而且应该相对集中,“希望以后会形成一条“主题餐厅街”,这样找起来就更容易更方便了”。  
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品质是永恒的生命力
  主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的餐饮场所,有希望消费者亲临世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化,也有以好玩个性为卖点的主题餐厅。它们的出现,给传统餐饮注入了新鲜血液。
  不过,需要注意的是讲究个性消费同时,消费者愈加注重精神需求和菜品品质。主题餐厅能满足顾客对就餐环境的需要,能在短时间内打响知名度。但要留住客人必须靠食物的风味。因此,主题餐厅不能只注重环境,更要在产品和服务上花心思。
  省会一位多年从事餐饮行业的陈先生告诉记者,“主题餐厅能带给餐饮业一种新的发展思路,但是餐厅发展归根结底还是要靠菜品和服务,只靠新鲜劲儿难以长久。”也有业内人士提醒,无论什么样的主题,说到底都只是一种噱头和营销方式,要想长久留住顾客,还是得管好顾客的“胃”,要让顾客为你一个创意长久买单,那几乎是不可能的。因此,主题餐厅不能只注重环境,而要在菜品和服务方面作整体考虑,才能保持长兴不衰。


         (本文原发于《都市穿行》杂志,经作者授权后转载于河北青年网



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